近(jin)年來，肉(rou)類(lei)摻假(jia)重大(da)事件屢有(you)發生(sheng)，且多(duo)與經濟價(jia)值相對較(jiao)(jiao)高的(de)肉(rou)類(lei)及(ji)肉(rou)制品中的(de)廉價(jia)肉(rou)類(lei)混(hun)合，以達到較(jiao)(jiao)高的(de)經濟利潤。這種摻假(jia)形式越來越受(shou)到消費者的(de)關注。但(dan)是，縱觀肉(rou)類(lei)及(ji)肉(rou)制品加工生(sheng)產的(de)全過(guo)程，稍有(you)不慎摻假(jia)就極有(you)可能出現在每(mei)一個環節。

目前，我國食品(pin)市場(chang)上的肉(rou)類及肉(rou)制品(pin)摻(chan)假(jia)現(xian)象主要體現(xian)在部分低(di)價肉(rou)在高價肉(rou)中摻(chan)假(jia)，如牛羊肉(rou)等。

由于檢測(ce)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)多樣性(xing)，目前常見的(de)(de)(de)肉類(lei)及肉制品的(de)(de)(de)鑒別檢測(ce)方(fang)法(fa)主要有基于核酸的(de)(de)(de)分子(zi)生物(wu)學技術和(he)基于蛋白(bai)質分子(zi)結構的(de)(de)(de)免疫分析技術。在鑒別和(he)檢測(ce)過程(cheng)中，應根(gen)據摻(chan)假的(de)(de)(de)具(ju)體(ti)形式，正確選擇相應的(de)(de)(de)檢測(ce)方(fang)法(fa)，以保證檢測(ce)的(de)(de)(de)快速性(xing)和(he)靈(ling)敏性(xing)以及檢測(ce)效果的(de)(de)(de)準確性(xing)和(he)特(te)異性(xing)。

肉類快速鑒(jian)別設備是基(ji)于PCR技術發展而成的食品快檢設備，可針對肉源性鑒定（雞，鴨，鵝，牛，羊，豬，馬，驢等）檢測，具有使用簡單，操作簡便和易于控制的特點，適合集成現場快檢。

本文網址：//yhjdsj.com/xwzx/1125.html