近年來,肉(rou)類摻假(jia)重大事件屢有發生,且(qie)多與經濟價值相對較高的(de)肉(rou)類及(ji)肉(rou)制品中的(de)廉價肉(rou)類混合,以達(da)到(dao)較高的(de)經濟利(li)潤。這種摻假(jia)形式越來越受(shou)到(dao)消費者(zhe)的(de)關注。但是,縱觀肉(rou)類及(ji)
近(jin)年來,肉(rou)類(lei)摻假(jia)重大(da)事件屢有(you)發生(sheng),且多(duo)與經濟價(jia)值相對較(jiao)(jiao)高的(de)肉(rou)類(lei)及(ji)肉(rou)制品中的(de)廉價(jia)肉(rou)類(lei)混(hun)合,以達到較(jiao)(jiao)高的(de)經濟利潤。這種摻假(jia)形式越來越受(shou)到消費者的(de)關注。但(dan)是,縱觀肉(rou)類(lei)及(ji)肉(rou)制品加工生(sheng)產的(de)全過(guo)程,稍有(you)不慎摻假(jia)就極有(you)可能出現在每(mei)一個環節。
目前,我國食品(pin)市場(chang)上的肉(rou)類及肉(rou)制品(pin)摻(chan)假(jia)現(xian)象主要體現(xian)在部分低(di)價肉(rou)在高價肉(rou)中摻(chan)假(jia),如牛羊肉(rou)等。
由于檢測(ce)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)多樣性(xing),目前常見的(de)(de)(de)肉類(lei)及肉制品的(de)(de)(de)鑒別檢測(ce)方(fang)法(fa)主要有基于核酸的(de)(de)(de)分子(zi)生物(wu)學技術和(he)基于蛋白(bai)質分子(zi)結構的(de)(de)(de)免疫分析技術。在鑒別和(he)檢測(ce)過程(cheng)中,應根(gen)據摻(chan)假的(de)(de)(de)具(ju)體(ti)形式,正確選擇相應的(de)(de)(de)檢測(ce)方(fang)法(fa),以保證檢測(ce)的(de)(de)(de)快速性(xing)和(he)靈(ling)敏性(xing)以及檢測(ce)效果的(de)(de)(de)準確性(xing)和(he)特(te)異性(xing)。
肉類快速鑒(jian)別設備是基(ji)于PCR技術發展而成的食品快檢設備,可針對肉源性鑒定(雞,鴨,鵝,牛,羊,豬,馬,驢等)檢測,具有使用簡單,操作簡便和易于控制的特點,適合集成現場快檢。

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