在(zai)歷史中，人(ren)類第一次發(fa)(fa)現黃(huang)曲霉(mei)(mei)(mei)素(su)(su)毒(du)素(su)(su)就見識(shi)到(dao)了其(qi)危(wei)害！當時英(ying)國的一家(jia)養雞(ji)場中有大(da)約(yue)10萬只火(huo)雞(ji)莫名其(qi)妙地死(si)亡，養殖場損失慘重。后來經過食品和細菌學方面(mian)專家(jia)的努力，才在(zai)飼料玉米(mi)淀粉中發(fa)(fa)現了黃(huang)曲霉(mei)(mei)(mei)毒(du)素(su)(su)——一種前所未知的毒(du)素(su)(su)！這(zhe)給人(ren)們敲響了警鐘。大(da)米(mi)、花生(sheng)、玉米(mi)等糧食若是保存不好就會發(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)，這(zhe)時黃(huang)曲霉(mei)(mei)(mei)菌就會分泌(mi)出一種毒(du)素(su)(su)“黃(huang)曲霉(mei)(mei)(mei)毒(du)素(su)(su)”。

　　之前有媒體報道過“毒大米”，后來經過檢驗，發現抽檢樣本中黃曲霉毒素B1含量嚴重超標。黃曲霉毒素本省就有很強的毒性，是強致癌物質。這也提醒我們，糧食發霉了就不要食用了，省得因小失大。食品加工企業也要做好食材的檢驗工作，不要生產黃曲霉毒素超標的產品。可以使用黃曲霉毒素檢測儀這一類的快檢儀器提前化驗一下。

　　經過研究發現黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)(du)(du)素耐高溫，當加熱(re)到280℃以(yi)(yi)上(shang)才能破(po)壞其(qi)毒(du)(du)(du)(du)性。也就是(shi)(shi)(shi)說正(zheng)常的烹飪是(shi)(shi)(shi)難(nan)以(yi)(yi)去除(chu)掉黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)(du)(du)素的。其(qi)毒(du)(du)(du)(du)性也令人震驚，砒霜(shuang)是(shi)(shi)(shi)影視作品(pin)中經常出現的毒(du)(du)(du)(du)藥，而黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)(du)(du)素的毒(du)(du)(du)(du)性是(shi)(shi)(shi)砒霜(shuang)的68倍！國(guo)際(ji)上(shang)公認(ren)黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)(du)(du)素是(shi)(shi)(shi)一級(ji)致癌物(wu)，其(qi)主要損壞人體肝(gan)臟，誘發肝(gan)癌，還可以(yi)(yi)誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等(deng)。

　　在食品安全領域中，黃曲霉毒素對食品原材料和成品的污染問題一直都存在，尤其是我國，我國很多地區都在食用玉米、花生。國家制定了食品和飼料中黃曲霉毒素限量標準和法規。限制各類食品中的黃曲霉毒素含量，盡可能維持低水平方能保障人類免受其傷害。在一些氣候溫暖潮濕的地區，比如我國南方，需要將糧食存儲在低溫、干燥、通風的地方，防治霉變。一定要注意，不能食用發霉了的糧食作物，不要因小失大，自己的身體自己保護！下圖為競道光電黃曲霉毒素檢測儀。

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