黃(huang)曲霉毒素（aflatoxin）也被老(lao)百姓稱為(wei)肝癌(ai)(ai)毒素。它是一種(zhong)有強(qiang)烈生物毒性的化(hua)合物，一般(ban)由黃(huang)曲霉及(ji)(ji)寄生曲霉等污(wu)染(ran)(ran)食品后(hou)產生，如(ru)花生、玉(yu)米(mi)、大(da)米(mi)、堅果、小麥(mai)、大(da)豆、乳(ru)及(ji)(ji)乳(ru)制品等，其中花生和(he)玉(yu)米(mi)污(wu)染(ran)(ran)最(zui)嚴重。黃(huang)曲霉毒素是目前為(wei)止最(zui)強(qiang)的化(hua)學致(zhi)癌(ai)(ai)物。1993年(nian)黃(huang)曲霉毒素被世(shi)界衛生組織(zhi)（WHO)的癌(ai)(ai)癥(zheng)研究機構劃定為(wei)I類致(zhi)癌(ai)(ai)物。

　　黃曲霉毒素有很多種，最主要的有B1、B2、G1、G2、M1等，其中黃曲霉毒素B1的毒性最強，明確對人類致癌。而黃曲霉毒素M1 是黃曲霉毒素B1 的代謝產物，多見于乳及乳制品。
　　黃曲霉毒素加熱到280℃以上才開始分解，所以普通加熱并不能去除食物中的黃曲霉毒素。長期或經常接觸黃曲霉毒素，可導致肝損傷，甚至肝癌。在感染乙肝病毒的情況下，黃曲霉毒素引起肝癌的可能性更大。
　　土榨花生油及各類土榨其他植物油，不吃、不買，是最安全的。平時想吃花生油，建議到正規商店購買正規合格的品牌花生油。另外，也要確保在有效期內食用。幫助孩子和家人盡量避開黃曲霉毒素的方法還包括：
　　1.谷物、堅果，吃之前仔細檢查是否有霉變，任何看著像霉變了 、顏色變了、或者萎縮了的，要丟棄。
　　2.正規渠道購買正規合格的品牌堅果、堅果醬，并盡可能選擇最新鮮出產的。
　　3.注意食品的安全儲存（比如干燥保存，避免受潮），避免長期保存。
　　4.健康均衡飲食，做到食品多樣化。
　　競道光電科技有限公司研發的黃曲霉毒素檢測儀利用膠體金對特定波長的光的吸收獲取層析試紙T線和C線上光吸收峰信號，據此計算出兩個峰面積/峰高之比，然后根據標準濃度和峰面積/峰高的比值制作標準曲線。在實際的測試過程中，通過多功能定量分析儀獲取兩個峰面積/峰高之比，就可以根據繪制的標準曲線求得待檢項目的定量結果。儀器采用了智能化的操作平臺，先進的光源驅動及檢測技術，具有便捷的操作方式，優異的檢測精度，實現了結果可靠與高效測量的完美統一。
　　該儀器廣泛(fan)應(ying)用于食(shi)藥監(jian)(jian)局、衛生監(jian)(jian)督部門、農業(ye)部門、檢驗檢疫部門、食(shi)品(pin)生產企業(ye)等單位部門對食(shi)品(pin)中的不安全指標進行(xing)監(jian)(jian)測使用。

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