朋(peng)友圈和(he)微信群里(li)的人經常發消(xiao)息說國產鹽里(li)含(han)有亞鐵氰化鉀，毒性太大，不能吃。

在網上查了(le)一(yi)下，這是三(san)年前的一(yi)個老謠(yao)言，已(yi)經傳了(le)很(hen)多(duo)次了(le)。不知(zhi)道為(wei)什么(me)最近提到，讓(rang)很(hen)多(duo)人買鹽不敢從亞鐵(tie)氰化鉀開始(shi)。

亞鐵(tie)氰(qing)化鉀真的有毒嗎？可以(yi)加鹽吃嗎？好像有必要說說。

亞鐵氰化鉀是什么？

合法防結塊劑

亞鐵(tie)氰化鉀(jia)是(shi)我國(guo)允許添(tian)加(jia)到食(shi)品(pin)中的(de)一種(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，可以起到防(fang)結塊劑的(de)作用。添(tian)加(jia)它的(de)目的(de)是(shi)提高鹽的(de)穩定(ding)性和感官特性，也更方便運輸(shu)和儲存。

由于有(you)些鹽(yan)礦物(wu)含量(liang)(liang)高(gao)，容易結(jie)塊，亞鐵氰化鉀作(zuo)為防結(jie)塊劑，可(ke)以防止鹽(yan)因礦物(wu)含量(liang)(liang)高(gao)或含水量(liang)(liang)高(gao)而(er)結(jie)塊。

只要加入(ru)的(de)(de)亞鐵氰化鉀在允許使用的(de)(de)安全范圍內，就不用擔心對身體造成傷害(hai)。還是那句(ju)話:任何扔掉劑量(liang)只談毒性(xing)的(de)(de)行為都是不靠譜的(de)(de)！

02亞鐵氰化(hua)鉀有毒嗎？

正常烹飪是無毒的

國家衛健委(wei)表示，亞(ya)(ya)鐵氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)中鐵與氰(qing)化(hua)物之間結(jie)構穩定(ding)，只有在(zai)高于400℃的環境下(xia)才有可(ke)能(neng)分解生成(cheng)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)；而日(ri)常烹飪(ren)溫度通常低于340℃，所以在(zai)烹飪(ren)溫度下(xia)亞(ya)(ya)鐵氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)分解的可(ke)能(neng)性極小。

所以只要是正(zheng)常烹飪，就不用擔(dan)心產生(sheng)有毒(du)的氰化鉀(jia)。

根據(ju)《中(zhong)國居民膳食(shi)指南》推薦，每日食(shi)鹽攝入量(liang)為(wei)6g。如果按照《食(shi)品添加劑使用標(biao)準》中(zhong)0.01g/kg的(de)最大(da)消耗量(liang)來(lai)計算(suan)亞(ya)鐵(tie)氰(qing)化鉀的(de)日攝入量(liang)，則最大(da)攝入量(liang)為(wei)0.06mg/d，遠(yuan)低(di)于(yu)60kg成年人的(de)最大(da)允許(xu)日攝入量(liang)1.5mg/d。

所以在日(ri)常工(gong)作(zuo)生活中完全不用(yong)擔心亞鐵氰化鉀(jia)的毒性(xing)。

選鹽(yan)真(zhen)的要注(zhu)意什(shen)么？

買鹽(yan)選鹽(yan)，要把目光從亞鐵氰化(hua)鉀身上(shang)移開，多注意以下三點:

①是否含(han)(han)碘(dian)(dian):對(dui)于缺(que)碘(dian)(dian)地(di)區和(he)人(ren)群，應選(xuan)擇碘(dian)(dian)鹽，而對(dui)于甲狀腺疾病(bing)患者或其他需要少碘(dian)(dian)飲食的(de)人(ren)群，應選(xuan)擇不含(han)(han)碘(dian)(dian)的(de)非碘(dian)(dian)鹽。

②是否低(di)鈉:對于需要低(di)鈉飲(yin)食的高血壓人(ren)群(qun)和其他需要低(di)鈉飲(yin)食的人(ren)群(qun)，可以選(xuan)擇低(di)鈉鹽(yan)。同時要注意(yi)鉀的含(han)量。一(yi)般(ban)(ban)來說，低(di)鈉鹽(yan)一(yi)般(ban)(ban)鉀含(han)量較高。

③無需選擇:目前市(shi)面(mian)上有(you)一些鹽強化(hua)其他營養成分，如“加(jia)鈣(gai)鹽”、“加(jia)鋅鹽”、“加(jia)鐵鹽”，不建(jian)議大家購買。雖然有(you)強化(hua)營養素，但推(tui)薦(jian)日攝(she)入量(liang)仍在6g以(yi)下，不能(neng)補(bu)充太(tai)多營養。

鹽中含有亞鐵(tie)氰化鉀是正(zheng)常的(de)，正(zheng)常烹(peng)飪不會有毒。提醒大家(jia)控制鹽的(de)攝入量。高鹽飲食(shi)有害，不僅增加高血壓的(de)風險，也是誘(you)發胃癌的(de)主(zhu)要因(yin)素之(zhi)一。每人每天(tian)的(de)鹽攝入量不應超過1個啤酒(jiu)瓶蓋。競道食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)檢(jian)測(ce)儀為集(ji)成化食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)快速檢(jian)測(ce)分析設備，廣泛(fan)應用于食(shi)藥監局、衛生部門、高教(jiao)院校(xiao)、科研院所、農(nong)業部門、養殖(zhi)場(chang)、屠宰場(chang)、食(shi)品(pin)(pin)(pin)肉產品(pin)(pin)(pin)深加工企業、檢(jian)驗檢(jian)疫部門等(deng)單(dan)位使(shi)用。

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