食(shi)品(pin)快檢(jian)設備，就是用來檢(jian)測食(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)不安全因素的(de)(de)(de)儀器，比(bi)如(ru)說肉(rou)食(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)藥物(wu)殘(can)留(liu)，瘦(shou)肉(rou)精(jing)作(zuo)用下的(de)(de)(de)瘦(shou)肉(rou)，注(zhu)了(le)水分的(de)(de)(de)肉(rou)，因為生(sheng)病(bing)非正常死亡和(he)屠宰的(de)(de)(de)肉(rou)，也就是我們說的(de)(de)(de)病(bing)害(hai)(hai)肉(rou)，還(huan)有(you)農藥殘(can)留(liu)超標了(le)的(de)(de)(de)水果，蔬菜(cai)，糧食(shi)，還(huan)有(you)抗生(sheng)素和(he)氯霉(mei)素超標的(de)(de)(de)水產，這些(xie)都是食(shi)品(pin)中有(you)危害(hai)(hai)的(de)(de)(de)物(wu)質，也是食(shi)品(pin)快檢(jian)設備必查的(de)(de)(de)項目，也是食(shi)品(pin)安全檢(jian)查工作(zuo)中的(de)(de)(de)重點查處對象。

　　近些年來(lai)，由于食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)問題頻發，食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)問題越來(lai)越得到人們的(de)關注，尤其在重(zhong)大活動時(shi)，食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)更需要重(zhong)視。為確保重(zhong)大餐飲服(fu)務中的(de)食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)，食(shi)(shi)品快(kuai)檢技術便成為有效的(de)方法之一(yi)。食(shi)(shi)品快(kuai)檢技術相對(dui)傳(chuan)統的(de)理化檢測、儀(yi)器檢測，具有檢測設備簡(jian)單、檢測時(shi)間短等優點，符合現代社會對(dui)快(kuai)速便利的(de)要求。

　　快(kuai)(kuai)(kuai)速檢測方法在食品(pin)(pin)安全(quan)領、現(xian)場(chang)檢測、快(kuai)(kuai)(kuai)速篩査和監(jian)管(guan)等方面(mian)起著非常重(zhong)要(yao)的(de)作用，雖然食品(pin)(pin)快(kuai)(kuai)(kuai)檢技(ji)(ji)術有一些不(bu)足，但其具(ju)有的(de)方便、 快(kuai)(kuai)(kuai)捷、成本低、對人員(yuan)要(yao)求不(bu)高(gao)等優點也不(bu)容忽視，目(mu)前(qian)國家食品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監(jian)督管(guan)理總局(ju)已明確(que)將食品(pin)(pin)安全(quan)快(kuai)(kuai)(kuai)速檢測技(ji)(ji)術作為(wei)食品(pin)(pin)安全(quan)檢測的(de)重(zhong)要(yao)手段，因(yin)此(ci)快(kuai)(kuai)(kuai)檢技(ji)(ji)術具(ju)有十分廣(guang)闊的(de)應用前(qian)景(jing)。未(wei)來(lai)還需在發展的(de)同時，彌補其中的(de)不(bu)足，讓食品(pin)(pin)快(kuai)(kuai)(kuai)檢技(ji)(ji)術應用的(de)范圍更廣(guang)。

　　食(shi)(shi)品快(kuai)檢設備主要(yao)檢查的(de)(de)(de)項目(mu)(mu)主要(yao)項目(mu)(mu)有(you)以下幾種是(shi)否(fou)有(you)殘(can)留及殘(can)留量多與(yu)少(shao)的(de)(de)(de)數據監(jian)測，同時這些項目(mu)(mu)出(chu)現(xian)超標(biao)后都存(cun)在(zai)會對(dui)人體(ti)的(de)(de)(de)危害風險。相較于需(xu)要(yao)更長(chang)時間的(de)(de)(de)實(shi)驗室檢測方(fang)法(fa)，快(kuai)速檢測技術因能實(shi)現(xian)快(kuai)速及時地從各環(huan)(huan)節全(quan)面總體(ti)地監(jian)控(kong)食(shi)(shi)品安全(quan)而受到廣(guang)泛關注(zhu)，包括(kuo)對(dui)樣品的(de)(de)(de)制(zhi)備環(huan)(huan)節在(zai)內，將時間從原(yuan)來的(de)(de)(de)常規方(fang)法(fa)所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)節約近一半(ban)時間即(ji)可完成，使用便(bian)攜式的(de)(de)(de)設備就(jiu)能開展現(xian)場(chang)快(kuai)檢，快(kuai)速有(you)效地完成了預期目(mu)(mu)標(biao)。

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