近日，豬肉(rou)(rou)(rou)的價格(ge)又開始上漲，每斤豬肉(rou)(rou)(rou)比(bi)之前(qian)漲了3塊錢左右。有市(shi)民擔心豬肉(rou)(rou)(rou)的價格(ge)又會大幅度提(ti)升，出現吃不起豬肉(rou)(rou)(rou)的現象。農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村(cun)部(bu)昨天(tian)介(jie)紹，近期豬肉(rou)(rou)(rou)價格(ge)上漲主要是消費拉動。當前(qian)和元(yuan)旦春節期間，我國生豬供應有保障，豬肉(rou)(rou)(rou)價格(ge)大幅上漲可(ke)能性不大。

我(wo)國(guo)(guo)是(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)消費大國(guo)(guo)，對豬(zhu)肉(rou)(rou)有(you)著各種各樣的(de)(de)烹飪方法，像(xiang)鍋包(bao)肉(rou)(rou)、糖醋(cu)里脊、回鍋肉(rou)(rou)等(deng)等(deng)。但(dan)是(shi)市場上注水(shui)(shui)肉(rou)(rou)的(de)(de)問題(ti)卻(que)一直(zhi)不斷(duan)地出現，雖然肉(rou)(rou)類本身就是(shi)含有(you)水(shui)(shui)分的(de)(de)，但(dan)是(shi)對于含水(shui)(shui)量(liang)國(guo)(guo)家(jia)有(you)相關(guan)標(biao)準(zhun)。按照(zhao)國(guo)(guo)家(jia)規(gui)定的(de)(de)畜禽肉(rou)(rou)水(shui)(shui)分限量(liang)標(biao)準(zhun)豬(zhu)肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)含水(shui)(shui)量(liang)>77%，羊肉含水量>78%，既可判為注水。但(dan)是為了(le)經(jing)濟利益，很(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)場(chang)在(zai)生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)欄(lan)之(zhi)前會給豬(zhu)(zhu)(zhu)進行灌水(shui)，或者(zhe)在(zai)屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)之(zhi)后對(dui)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)進行注(zhu)水(shui)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)從屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)到(dao)(dao)出(chu)售的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中可(ke)能經(jing)過多次注(zhu)水(shui)，以此來(lai)增加(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重量(liang)。如果買(mai)(mai)到(dao)(dao)了(le)注(zhu)水(shui)肉(rou)(rou)(rou)，就相當于(yu)同樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)錢你(ni)買(mai)(mai)到(dao)(dao)了(le)比正常情況下更少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，一(yi)部分錢用賣豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格買(mai)(mai)到(dao)(dao)了(le)水(shui)。注(zhu)水(shui)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)僅僅是缺斤短兩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)經(jing)過注(zhu)水(shui)之(zhi)后，肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)會降低(di)，因為注(zhu)水(shui)時不(bu)(bu)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)被注(zhu)入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后，容(rong)易造(zao)成(cheng)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)污(wu)染，微(wei)生(sheng)物在(zai)繁殖過程(cheng)中還會產生(sheng)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細菌毒素(su)，加(jia)快豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)敗速度(du)，減少(shao)了(le)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保存時間(jian)。注(zhu)水(shui)肉(rou)(rou)(rou)對(dui)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)潛在(zai)危害很(hen)大(da)(da)。不(bu)(bu)法分子往(wang)(wang)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)里注(zhu)入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是不(bu)(bu)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，使(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)纖維組織變性(xing)，不(bu)(bu)但(dan)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)不(bu)(bu)好，易腐(fu)爛(lan)，口感差，而且(qie)營養價值大(da)(da)大(da)(da)降低(di)。

對于注水肉可以(yi)用以(yi)下幾個方法進行(xing)鑒(jian)別：

1.注水(shui)肉(rou)呈紅色(se)，嚴重者泛白色(se)，以手按壓(ya)，切面有汁滲(shen)出(chu)，且難恢復原狀。

2.用干凈吸水(shui)紙，附在肉(rou)(rou)的新(xin)切面上，若是(shi)注水(shui)肉(rou)(rou)則不(bu)能完(wan)整揭下紙，且(qie)揭下的吸水(shui)紙不(bu)能用火點燃(ran)，或不(bu)能完(wan)全(quan)燃(ran)燒。

3.注(zhu)水豬肉通(tong)常(chang)水分非(fei)常(chang)大，肉內的(de)水會不斷滲出(chu)，如果看見(jian)攤主不停地擦(ca)柜臺(tai)上(shang)的(de)肉，那(nei)這塊肉也很(hen)可能(neng)是(shi)注(zhu)水的(de)。

4.使(shi)用肉類水分檢(jian)測儀進行檢測。肉(rou)類水(shui)分(fen)檢測儀(yi)主要用于快速豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)等動物肉(rou)類水(shui)分(fen)含量，從而判斷所測樣品是否為注水(shui)肉(rou)，該儀(yi)器設(she)計(ji)精巧，單手可持(chi)，儀(yi)器可根據測定對象的(de)(de)品種(zhong)，設(she)定相(xiang)應的(de)(de)判斷標準值。

本文網址：//yhjdsj.com/xwzx/1147.html