果蔬(shu)在采收后(hou)，由于(yu)(yu)離開了母體，水分(fen)、礦質(zhi)及有機(ji)物的(de)(de)(de)輸入均已停(ting)止；由于(yu)(yu)果蔬(shu)不斷褪綠，或(huo)由于(yu)(yu)在貯運(yun)條件下缺少光線等原因(yin)，使(shi)光合作用趨(qu)于(yu)(yu)停(ting)止。但果蔬(shu)在采收后(hou)直至食用或(huo)腐爛之(zhi)前(qian)的(de)(de)(de)一段(duan)時間內，生命活動仍在進(jin)行。生物大分(fen)子(zi)的(de)(de)(de)轉換更新，細(xi)胞結(jie)構的(de)(de)(de)維(wei)持和(he)修復，均需(xu)要能(neng)(neng)量。這些能(neng)(neng)量是(shi)由呼吸作用分(fen)解有機(ji)物供應(ying)的(de)(de)(de)，因(yin)此呼吸作用是(shi)采后(hou)果蔬(shu)的(de)(de)(de)一個最基本的(de)(de)(de)生理過程。

　　果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)需要(yao)進行呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，以維(wei)持(chi)正常的(de)(de)生(sheng)命活動；但(dan)另一方面，如果(guo)(guo)呼吸(xi)作(zuo)用(yong)過(guo)(guo)強(qiang)(qiang)，則會使貯藏的(de)(de)有機(ji)物(wu)過(guo)(guo)多地被(bei)消(xiao)耗，含量(liang)迅(xun)速減少，果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)品質(zhi)下降(jiang)，同(tong)時(shi)過(guo)(guo)強(qiang)(qiang)的(de)(de)呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，也(ye)會加(jia)速果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)衰(shuai)老，縮(suo)短(duan)貯藏壽命。此(ci)外，呼吸(xi)作(zuo)用(yong)在分解(jie)有機(ji)物(wu)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)(chan)生(sheng)許多中(zhong)間(jian)產(chan)(chan)物(wu)，它們(men)是進一步合成(cheng)植物(wu)體內新的(de)(de)有機(ji)物(wu)的(de)(de)物(wu)質(zhi)基礎(chu)。當呼吸(xi)作(zuo)用(yong)發生(sheng)改(gai)(gai)變時(shi)，中(zhong)間(jian)產(chan)(chan)物(wu)的(de)(de)數量(liang)和種類也(ye)隨之發生(sheng)改(gai)(gai)變，從而影響(xiang)其它物(wu)質(zhi)代謝(xie)過(guo)(guo)程(cheng)。因此(ci)，控制(zhi)采收后果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，已成(cheng)為果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)貯藏技術(shu)的(de)(de)中(zhong)心問(wen)題。

　　收獲后的(de)果(guo)蔬產品仍然是(shi)一個(ge)獨立的(de)有生(sheng)(sheng)命活(huo)動的(de)生(sheng)(sheng)物體, 為了(le)維持生(sheng)(sheng)命, 必(bi)然要進行(xing)呼(hu)吸(xi)(xi)作用。呼(hu)吸(xi)(xi)作用是(shi)果(guo)蔬等園藝產品采摘后最(zui)主(zhu)要的(de)生(sheng)(sheng)理(li)代(dai)謝方式,呼(hu)吸(xi)(xi)強度是(shi)衡量呼(hu)吸(xi)(xi)作用強弱的(de)一個(ge)指(zhi)標, 是(shi)研究(jiu)果(guo)蔬采摘后生(sheng)(sheng)理(li)變化(hua)和貯運(yun)保鮮中必(bi)須掌握的(de)重要指(zhi)標。

　　競(jing)道新型果蔬(shu)呼吸作(zuo)用(yong)測定(ding)儀(yi)采用(yong)雙波長紅(hong)外二氧化碳分析(xi)器，3.5寸TFT 真(zhen)彩液晶顯(xian)示(shi)器，專(zhuan)門用(yong)于常溫、冷(leng)藏庫、氣(qi)調庫、超市冷(leng)柜等儲藏條件下的(de)果品和(he)蔬(shu)菜呼吸強度(du)的(de)測定(ding)和(he)分析(xi)研究。該儀(yi)器的(de)特點是(shi)可(ke)以(yi)根(gen)據果蔬(shu)的(de)大小來選擇不同(tong)體積的(de)呼吸室，加快(kuai)了平衡和(he)測定(ding)時間；可(ke)以(yi)通(tong)過電腦直接操作(zuo)儀(yi)器，同(tong)時顯(xian)示(shi)呼吸室的(de)CO2濃度(du)、O2濃度(du)、溫度(du)和(he)濕度(du)及變化曲線。

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