蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是均衡生酮飲(yin)食的(de)重要組成部分(fen)(fen)。在(zai)選(xuan)購(gou)食材的(de)時候(hou)，我們要傾向于(yu)選(xuan)擇高(gao)營(ying)養(yang)、低(di)碳水(shui)化合物(wu)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（顏色深的(de)或帶葉的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)），例如菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甘藍。可以(yi)選(xuan)擇有(you)(you)機(ji)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，主要因為有(you)(you)機(ji)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)較少(shao)有(you)(you)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘留。但是非有(you)(you)機(ji)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)沒關系(xi)，研究表明(ming)有(you)(you)機(ji)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)非有(you)(you)機(ji)類(lei)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)同樣的(de)營(ying)養(yang)價值，冷凍(dong)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)或新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都可以(yi)食用(yong)。農(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘留是農(nong)(nong)藥(yao)(yao)使(shi)用(yong)后一(yi)(yi)個(ge)時期(qi)內沒有(you)(you)被分(fen)(fen)解而殘留于(yu)生物(wu)體(ti)(ti)、收獲物(wu)、土壤(rang)、水(shui)體(ti)(ti)、大氣(qi)中的(de)微量農(nong)(nong)藥(yao)(yao)原體(ti)(ti)、有(you)(you)毒代謝(xie)物(wu)、降解物(wu)和(he)雜(za)質的(de)總(zong)稱。施用(yong)于(yu)作物(wu)上的(de)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)，其中一(yi)(yi)部分(fen)(fen)附著于(yu)作物(wu)上，一(yi)(yi)部分(fen)(fen)散落在(zai)土壤(rang)、大氣(qi)和(he)水(shui)等環(huan)境中，環(huan)境殘存(cun)的(de)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)中的(de)一(yi)(yi)部分(fen)(fen)又會被植(zhi)物(wu)吸收。殘留農(nong)(nong)藥(yao)(yao)直接通過(guo)植(zhi)物(wu)果實或水(shui)、大氣(qi)到(dao)達(da)人(ren)、畜(chu)(chu)體(ti)(ti)內，或通過(guo)環(huan)境、食物(wu)鏈最終傳(chuan)遞給(gei)人(ren)、畜(chu)(chu)。

　　競道(dao)農(nong)藥殘(can)留(liu)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)儀檢(jian)(jian)測(ce)(ce)標準(zhun)：依據國家標準(zhun)方(fang)法（GB/T5009.199-2003）以及世(shi)界衛生組(zu)織WHO、世(shi)界糧農(nong)組(zu)織FAO殘(can)留(liu)農(nong)藥檢(jian)(jian)測(ce)(ce)標準(zhun)、世(shi)界環境保護局EPA參照攝入量等(deng)要求來設計。采用(yong)酶抑制(zhi)率(lv)比色法對水(shui)果(guo)(guo)、蔬(shu)菜等(deng)農(nong)林產品中(zhong)有機磷和氨基(ji)甲酸酯類農(nong)藥含量進行快速(su)準(zhun)確的(de)(de)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)。廣泛應用(yong)于蔬(shu)菜、水(shui)果(guo)(guo)、茶葉、糧食、農(nong)副產品等(deng)食品中(zhong)有機磷和氨基(ji)甲酸酯類農(nong)藥殘(can)留(liu)的(de)(de)快速(su)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)；此外還可用(yong)于果(guo)(guo)蔬(shu)茶生產基(ji)地和農(nong)貿批發(fa)銷售市場現(xian)場檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，餐館、學校、食堂、家庭(ting)果(guo)(guo)蔬(shu)加工前的(de)(de)安全(quan)速(su)測(ce)(ce)等(deng)。

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