食(shi)(shi)(shi)源性(xing)微生物(wu)是(shi)影(ying)響食(shi)(shi)(shi)品安全的(de)第一大危害，也是(shi)全球性(xing)的(de)威脅。以下總結(jie)了食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)常見(jian)的(de)幾種微生物(wu)污染，供大家參(can)考。

　　1、大腸菌群

　　大腸菌(jun)群，它不(bu)代表某(mou)(mou)一個或某(mou)(mou)一屬(shu)細(xi)菌(jun)，而指的(de)是具有(you)某(mou)(mou)些(xie)特性(xing)的(de)一組與糞便污染有(you)關的(de)細(xi)菌(jun)。

　　大腸(chang)菌群(qun)都是直接(jie)(jie)或間接(jie)(jie)地來自人(ren)和溫血(xue)動(dong)物(wu)的糞(fen)便。一(yi)般食品(pin)中(zhong)大腸(chang)菌群(qun)超(chao)標(biao)，表示食品(pin)受動(dong)溫血(xue)動(dong)物(wu)的糞(fen)便污染，其中(zhong)典(dian)型大腸(chang)桿菌為糞(fen)便近期污染，其他(ta)菌屬(shu)則可(ke)能為糞(fen)便的陳舊污染。人(ren)吃了大腸(chang)菌群(qun)超(chao)標(biao)的食物(wu)可(ke)能會導致：腸(chang)道傳染病、食物(wu)中(zhong)毒等。

　　2、霉菌

　　霉菌，是絲狀(zhuang)真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，它(ta)們往(wang)往(wang)能形成(cheng)分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那(nei)樣產生大型的子實體。在潮(chao)濕溫暖(nuan)的地方，很多物品上(shang)長出一些肉眼可見的絨(rong)毛狀(zhuang)、絮狀(zhuang)或(huo)蛛網狀(zhuang)的菌落，那(nei)就是霉菌。

　　霉菌(jun)(jun)在我們的生活中(zhong)無處不在，它比較(jiao)青睞(lai)于溫(wen)暖(nuan)潮濕的環境，一(yi)有(you)合適的環境就(jiu)會(hui)大量(liang)的繁殖，必須采取措(cuo)施來阻止霉菌(jun)(jun)的繁殖或切斷其傳(chuan)播途徑，就(jiu)可以擺脫(tuo)霉菌(jun)(jun)的污(wu)染。

　　霉(mei)菌(jun)(jun)對食(shi)(shi)物的污(wu)染(ran)，降低食(shi)(shi)品的食(shi)(shi)用品質外，還會產生霉(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)素。霉(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)素對人主要毒(du)(du)性(xing)表現在神(shen)經(jing)和(he)內(nei)分泌紊亂(luan)、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障(zhang)礙等。

　　3、金黃(huang)色葡萄球菌

　　金黃色葡萄(tao)球菌(jun)(jun)是人類的(de)一種重(zhong)要病原菌(jun)(jun)，隸屬于葡萄(tao)球菌(jun)(jun)屬，有“嗜肉菌(jun)(jun)"的(de)別稱，是革蘭氏陽性(xing)菌(jun)(jun)的(de)代表，可(ke)引(yin)起(qi)許多嚴重(zhong)感(gan)染。

　　金黃色葡萄(tao)(tao)球(qiu)菌在自然界中無(wu)處不在，空氣、水、灰塵(chen)及人和動物(wu)的排(pai)泄物(wu)中都(dou)可找到。因此，食品(pin)受到污(wu)染(ran)的機會(hui)很多(duo)。美國(guo)疾(ji)病控制(zhi)中心報(bao)告，由金黃色葡萄(tao)(tao)球(qiu)菌引起的感染(ran)占(zhan)第(di)二位，僅次于(yu)大腸桿菌。

　　金(jin)黃色(se)葡(pu)萄球菌(jun)是人類化膿感(gan)染(ran)中最常見(jian)的病原菌(jun)，可(ke)(ke)引(yin)起(qi)局部化膿感(gan)染(ran)，也(ye)可(ke)(ke)引(yin)起(qi)肺炎(yan)、偽(wei)膜性腸炎(yan)、心包炎(yan)等，甚(shen)至敗血癥、膿毒癥等全身(shen)感(gan)染(ran)。

　　4、沙門氏菌

　　沙(sha)門氏(shi)菌是一種常見的(de)(de)食(shi)源(yuan)性致(zhi)病(bing)菌。沙(sha)門氏(shi)菌屬有的(de)(de)專對(dui)人類(lei)致(zhi)病(bing)，有的(de)(de)只(zhi)對(dui)動(dong)物(wu)致(zhi)病(bing)，也有對(dui)人和動(dong)物(wu)都(dou)致(zhi)病(bing)。沙(sha)門氏(shi)菌病(bing)是指由各種類(lei)型沙(sha)門氏(shi)菌所引起(qi)的(de)(de)對(dui)人類(lei)、家畜(chu)以及野生禽獸不同(tong)形(xing)式(shi)的(de)(de)總稱。感染沙(sha)門氏(shi)菌的(de)(de)人或帶菌者的(de)(de)糞便污(wu)染食(shi)品，可(ke)使人發生食(shi)物(wu)中(zhong)毒。據統計在世界各國的(de)(de)種類(lei)細菌性食(shi)物(wu)中(zhong)毒中(zhong)，沙(sha)門氏(shi)菌引起(qi)的(de)(de)食(shi)物(wu)中(zhong)毒常列(lie)榜首。

　　沙門氏菌主要(yao)污染(ran)(ran)肉(rou)類食品(pin)(pin)，魚、禽、奶、蛋類食品(pin)(pin)也可受此菌污染(ran)(ran)。沙門氏菌食物中(zhong)毒(du)全年都可發生，吃了(le)未煮(zhu)透的病、死牲畜(chu)肉(rou)或(huo)在屠(tu)宰后其他(ta)環節(jie)污染(ran)(ran)的牲畜(chu)肉(rou)是引起沙門氏菌食物中(zhong)毒(du)的最主要(yao)原因。

　　由沙門氏菌(jun)引起的(de)食品中(zhong)毒癥狀主要有惡心(xin)、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等(deng)，還伴有乏力、肌肉酸痛、視(shi)覺模糊(hu)、中(zhong)等(deng)程度(du)發熱、躁(zao)動不安和嗜(shi)睡，延續時問2～3d，平均致(zhi)死率為4.1%。

　　競道atp熒(ying)(ying)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)檢測(ce)儀(yi)設備為全新升(sheng)級產品，大屏(ping)幕觸摸顯示屏(ping)，代(dai)替(ti)傳統按鍵。操作采用(yong)(yong)生(sheng)物(wu)(wu)化學反應(ying)方法檢測(ce)ATP含(han)(han)(han)量(liang)，ATP熒(ying)(ying)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)檢測(ce)儀(yi)基于(yu)螢火蟲發(fa)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)原理，利(li)用(yong)(yong)“熒(ying)(ying)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)素(su)酶(mei)—熒(ying)(ying)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)素(su)體系”快速檢測(ce)三磷酸腺苷（ATP）。ATP拭子含(han)(han)(han)有可(ke)以裂(lie)解細(xi)胞(bao)膜的(de)試劑，能將(jiang)細(xi)胞(bao)內ATP釋(shi)放出(chu)來，與試劑中含(han)(han)(han)有的(de)特異性(xing)酶(mei)發(fa)生(sheng)反應(ying)，產生(sheng)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)，再用(yong)(yong)熒(ying)(ying)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照度計檢測(ce)發(fa)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)值，微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)數量(liang)與發(fa)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)值成正比(bi)，由于(yu)所有生(sheng)物(wu)(wu)活細(xi)胞(bao)中含(han)(han)(han)有恒量(liang)的(de)ATP，所以ATP含(han)(han)(han)量(liang)可(ke)以清晰(xi)地表明樣品中微生(sheng)物(wu)(wu)與其他生(sheng)物(wu)(wu)殘余(yu)的(de)多少，用(yong)(yong)于(yu)判斷衛生(sheng)狀況(kuang)。

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