在(zai)中國乃至全(quan)世界，食品安(an)全(quan)仍(reng)然是一(yi)(yi)個令人擔憂(you)的(de)問題。這種擔憂(you)不僅是對于(yu)果蔬(shu)，肉魚(yu)蛋奶的(de)質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)同樣引(yin)人擔憂(you)。就(jiu)拿海鮮來說，沿海人民熱衷(zhong)于(yu)食用(yong)海鮮產(chan)品，內陸(lu)對海鮮的(de)熱衷(zhong)程度(du)也絲毫(hao)不亞于(yu)沿海地區。在(zai)水產(chan)品的(de)檢驗(yan)項目中，有一(yi)(yi)項稱之為“組胺”。“組胺”是一(yi)(yi)種生物堿(jian)，是毒性最強(qiang)的(de)生物胺之一(yi)(yi)，是能引(yin)發食物中毒的(de)物質(zhi)(zhi)。而(er)“組胺”含量的(de)高低是判斷(duan)水產(chan)品新鮮度(du)和腐(fu)敗(bai)程度(du)的(de)重要指(zhi)標。

　　在2021年，由廈門市(shi)食品(pin)藥品(pin)質量檢(jian)驗(yan)研究院編制的《水產品(pin)中組(zu)胺的快(kuai)速檢(jian)測》標準（KJ202102），已(yi)經通過國家(jia)市(shi)場監督管理(li)總局組(zu)織專家(jia)驗(yan)收和批準，向社(she)會發布實施。標準中列出了“組(zu)胺”的快(kuai)檢(jian)方(fang)法(fa)：膠體金免疫層析(xi)法(fa)、偶氮(dan)試劑(ji)法(fa)-比色卡法(fa)。

　　膠(jiao)體金免(mian)疫層析法，利用競(jing)爭抑制免(mian)疫層析原(yuan)理,樣(yang)品中的(de)組胺(an)經提取(qu)(或提取(qu)衍(yan)生)后與膠(jiao)體金標記(ji)的(de)特(te)異性(xing)抗(kang)(kang)體結合(he),抑制抗(kang)(kang)體和(he)檢測卡中檢測線(xian)(T線(xian))上抗(kang)(kang)原(yuan)的(de)結合(he),從而導(dao)致檢測線(xian)顏(yan)色深淺的(de)變化。通(tong)過檢測線(xian)(T線(xian))與控制線(xian)(C線(xian))顏(yan)色深淺比較,對樣(yang)品中組胺(an)進行定性(xing)判定。

　　控(kong)制線(xian)(C線(xian))顯色,若(ruo)檢測線(xian)(T線(xian))不顯色或顏(yan)色淺于(yu)控(kong)制線(xian)(C線(xian)),表示(shi)試樣中含(han)(han)有(you)待(dai)測組分且其含(han)(han)量(liang)高(gao)于(yu)方法檢出(chu)限,判為陽(yang)性。當檢測結果為陽(yang)性時，應(ying)對結果進行確證。——節選(xuan)自(zi)《水產品中組胺的快速檢測標準(zhun)（KJ202102）》

　　山東競道儀器推出高智能食品安全快檢儀，可以檢驗水產中“組胺”含量，智能安卓操作系統，內置熱敏打印機，一體式便攜快檢設備，可以現場流動式檢測。

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