我們都知道，黃曲霉素是1類(lei)的致(zhi)癌物，危害(hai)極大。

有些人會說，食(shi)物霉變或者筷子時間久了，用開(kai)水(shui)蒸(zheng)煮就(jiu)可以(yi)“消(xiao)毒”了。

事實上，黃(huang)曲霉素十分頑固，消滅它(ta)很困難(nan)。

“一(yi)(yi)般烹調加工溫度不(bu)能(neng)將黃曲(qu)霉毒素(su)破(po)壞，因為(wei)黃曲(qu)霉毒素(su)裂解溫度為(wei)280℃。只(zhi)有達到280℃的時候(hou)，才能(neng)滅(mie)活(huo)，一(yi)(yi)般的烹飪方法(fa)都不(bu)能(neng)消(xiao)毒。連消(xiao)毒碗柜(ju)都不(bu)行(xing)，黃曲(qu)霉毒素(su)對紫外線(xian)有抵(di)抗力。”

所以(yi)說，凡已霉(mei)變的食品，要禁止食用(yong)(yong)，在烹飪(ren)前要把霉(mei)爛、長毛的花生(sheng)、豆類及時揀去(qu)，也不要用(yong)(yong)它們(men)喂養動物。

黃曲(qu)霉素(su)(su)即黃曲(qu)霉毒素(su)(su)，是一種由某些(xie)真菌產生(sheng)的毒素(su)(su)，對人體的肝臟(zang)、腎臟(zang)可(ke)造成嚴重的損害。

其一般在陰暗(an)、潮濕、溫熱處較宜(yi)產生，而家中(zhong)的廚房是“重災區”。

黃(huang)曲霉素(su)最(zui)早被發現于1960年，是黃(huang)曲霉和寄(ji)生曲霉的次級代謝產物(wu)，有(you)二十余種衍生物(wu)，其中(zhong)黃(huang)曲霉素(su)B1毒性最(zui)強。

黃曲霉素(su)的(de)(de)毒(du)性是砒霜的(de)(de)68倍(bei)，被世界(jie)衛生(sheng)組織劃為(wei)一類致(zhi)癌(ai)物，其致(zhi)癌(ai)劑量為(wei)1毫克，一次(ci)性攝入20毫克即(ji)可致(zhi)命(ming)，且其穩定性較(jiao)高，難以祛除(chu)。

臨床研究顯示，食(shi)物(wu)(wu)中的黃曲(qu)霉素(su)與肝(gan)(gan)(gan)細胞癌(ai)變呈正相關(guan)，長期食(shi)用(yong)含有黃曲(qu)霉素(su)的食(shi)物(wu)(wu)會(hui)對肝(gan)(gan)(gan)臟組織產(chan)生破壞(huai)，進而誘發(fa)肝(gan)(gan)(gan)癌(ai)，甚(shen)至導(dao)致患者死亡(wang)。

黃曲霉素有(you)(you)很強(qiang)的急性(xing)毒性(xing)，同(tong)時也有(you)(you)顯著(zhu)的慢性(xing)毒性(xing)。

其急性(xing)(xing)(xing)毒性(xing)(xing)(xing)表現(xian)為(wei)肝(gan)(gan)實質細胞壞死、膽管上(shang)皮細胞增生(sheng)、肝(gan)(gan)脂肪浸(jin)潤(run)及肝(gan)(gan)出(chu)血(xue)等(deng)急性(xing)(xing)(xing)病變，前期癥狀為(wei)發燒、嘔(ou)吐、厭(yan)食、黃疸，繼(ji)而出(chu)現(xian)腹水、下肢(zhi)浮腫，并很快導致死亡；其慢性(xing)(xing)(xing)毒性(xing)(xing)(xing)則表現(xian)為(wei)生(sheng)長(chang)障礙，肝(gan)(gan)臟出(chu)現(xian)亞急性(xing)(xing)(xing)或慢性(xing)(xing)(xing)損傷，體重減輕(qing)，誘(you)發肝(gan)(gan)癌等(deng)。

黃曲霉素常(chang)(chang)存在于天然食物中，一(yi)般常(chang)(chang)見(jian)于谷物、豆類及堅(jian)果之中，尤以花生、玉米、綠(lv)豆、大(da)米等最為常(chang)(chang)見(jian)。

干(gan)鮮(xian)果(guo)品(pin)、調味品(pin)、煙草(cao)、動植物(wu)乳(ru)及乳(ru)制品(pin)、肉類、魚蝦類和(he)動物(wu)飼料中均能檢出黃曲霉素，可謂分布(bu)廣(guang)泛。

眾所周(zhou)知，糧食作物在濕熱(re)的環(huan)境中(zhong)容易霉變，而(er)黃曲霉素(su)就(jiu)是由黃曲霉菌所產生的一種劇(ju)毒毒素(su)。

因此(ci)，糧、油制(zhi)品(pin)如果原料(liao)未經嚴格篩選或(huo)僅是(shi)小(xiao)作(zuo)坊非正(zheng)規地進(jin)行自榨，則可能會發生黃曲霉素污染。

綜(zong)上所述，糧油一定要從(cong)正規渠道購買，不能貪(tan)圖小便宜。

而食物一旦(dan)發霉后不要不舍得丟棄，霉菌是(shi)可以擴(kuo)散(san)的，肉(rou)眼很(hen)難察覺(jue)，因小失大后果很(hen)嚴重(zhong)。

山東競道生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的黃(huang)曲霉毒素(su)快速檢(jian)(jian)測儀廣泛應(ying)用(yong)于(yu)(yu)免疫(yi)病(bing)理、微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)抗原(yuan)及抗體檢(jian)(jian)測、寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲病(bing)診斷、血液病(bing)診斷、植物(wu)病(bing)蟲研(yan)究等領域(yu)和(he)糧食(shi)、食(shi)品、飼料(liao)(liao)、油脂、乳制品、藥物(wu)、飲料(liao)(liao)、酒等產(chan)品的毒素(su)的檢(jian)(jian)測，該(gai)儀器使(shi)用(yong)簡單方便，檢(jian)(jian)測快捷。該(gai)儀器廣泛應(ying)用(yong)于(yu)(yu)食(shi)藥監(jian)局、衛生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督部(bu)(bu)門(men)(men)(men)、農業(ye)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)、檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫(yi)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)、食(shi)品生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)等單位部(bu)(bu)門(men)(men)(men)對食(shi)品中的不安全指標進行監(jian)測使(shi)用(yong)。

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